انتاج المشروم بالمنزل

بقلم : اشرف جمعه
ان تناول الانسان طعام صحي ومفيد لبناء جسم الانسان من الامور الواجب على الفرد القيام بها من اجل توفير تغذيه سليمه حتى تقوم اجهزة الجسم باداء دورها بشكل كامل .
ان الصحة من نعم الله عز وجل على الانسان ومن واجبه ان يحافظ عليها والحديث هنا الخضراوات المفيده وذات القيمة الغذائية العالية واتحدث هنا عن عيش الغراب او ( المشروم ) حيث يحتوي على نسبه عالية من البروتينات والفيتامينات مثل ( B12- B6-B5-B3 –B2-B1 –A ) وحمض الفوليك والمعادن والعناصر الغذائية الاساسية مثل ( الحديد والنحاس والماغنيسيوم والزنك والصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والانزيمات الهاضمة والاحماض الامينية ومضادات الاكسدة الضرورية لصحة الانسان ونمو الخلايا والانسجة ).
وهناك انواع متعددة من الفطر منها ماهو سام وغير سام ويعتبر الفطر الابيض وفطر مايتاكي وشيتاكي والمحاري من اشهر الانواع.
ومن اهم فوائد عيش الغراب ومن مكوناته انه يحتوي على نسبة عالية من البروتين ويعتبر بديل جيد عن اللحوم ولا يسبب عسر هضم ويحتوي على مجموعة فيتامينات مهمه للجسم واملاح معدنية ضرورية تقوم بحماية الجسم من العديد من الامراض اهمها الانيميا او فقر الدم كما انه خالي تماما من الكوليسترول لهذا يعتبر خيار ممتاز لمرضى تصلب الشرايين ومرضى القلب ولا يحتوي على الدهون الضارة بالجسم كما انه يساعد على تخسيس الوزن للحصول على الرشاقة للباحثين عنها ويعتبر المشروم من المكملات الغذائية في مراحل مختلفة من حياة الانسان.
ولكي يتم زراعة عيش الغراب لابد من توفر عدة امور منها جهاز مراقبة معدل الرطوبة وقياس درجة الحرارة ومراوح لتوزيع الرطوبة وخلايا خاصة بترطيب الجو ورشاشات واجهزة لمعاينة مستوى الحموضة والقلوية واجهزة شفط ومواد معقمة بالا ضافة الى غرفة جيدة التهوية وبها مقدار من الاضاءة والرطوبة والارضية بلاط والا تكون ترابية.
كذلك خلو الجدران من اي شقوق او ثقوب لمنع دخول الحشرات مثل الناموس والذباب او اي شكل من اشكال الطفيليات والحرص التام على النظافة والتعقيم.
تتم زراعته بالاكياس حيث توضع كمية من القش ارتفاعها لايقل عن 15 سم وتنثر فوقة تقاوي الفطر ثم القش ثم نرش طبقة اخرى ونربط الاكياس ونقوم بعمل ثقوب فيها ونضعها على رفوف عالية ونتركها في غرفة معتمة لمدة من 20- 25 يوم ويمكن بهذه الطريقة الحصول على 3 قطفات من كل كيس.
ويستخدم عيش الغراب باكثر من طريق حتى يتم تناوله على موائد الطعام بعمل شوربة عيش الغراب بالكريمة وعيش الغراب بالبطاطس وعيش الغراب باللحم وبيتزا عيش الغراب بالفلفل الرومي واضافة توابل ومنكهات اثناء الطهي وهذه امثلة.
الخلاصة ان فطر عيش الغراب فطر مثمر يمكن ان ينمو فوق الارض ومنه اصناف كثيرة كما ذكرنا وهو من الفطريات اللحمية وينمو في الغابات ومناطق الاعشاب.
وكان يطلق عليها قديما نباتات غير خضراء ولكن الان تمكن العلماء من وضعها كمملكة مستقلة في علم الاحياء والفرق بينها وبين النباتات انه لا يوجد بها كلوروفيل او المادة الخضراء التي يستخدمها النبات في صنع الغذاء ولكن الفطر يعتمد على امتصاص المواد الغذائية من النباتات الحية والتي في طريقها للتحلل في البيئة المحيطة بها.
وقد اثبتت التحاليل ان عيش الغراب على الرغم من انه مصدر جيد للبروتين والفيتامينات والاملاح الا انه فقير في المواد الكربوهيدراتية مقارنة بانواع اخرى من النباتات كالحبوب والبطاطس والتفاح وغيرة .
حيث ان الكربوهيدرات تمثل 3.5 -5 % من وزن الفطر في الوقت ذاته نجد ان الكربوهيدرات تمثل في القمح مثلا من 60 – 70 % كذلك الفطر فقير في محتواه من المواد الدهنية والتي تتراوح من 01 .0-2 .0 وغير هذا نجد ان الفطر يحتوي على العديد من الانزيمات المهمه التي تساعد في عملية الهضم والتي تصل الى حوالي 24 انزيم ومنها ماهو فاتح للشهية وكل ذلك يجعل الفطر غذاء متكامل كما انه يعمل على حماية الجلد والاغشية المخاطية والامعاء واضافة الى هذا كله نجد ان وجود الكولين يحمي الجسم من تراكم الدهون ويمنع نزيف الكلى وتضخم الطحال ويساعد ايضا على استعادة الاداء الطبيعي للقلب كما نصحت الدراسات والابحاث الحديثة بتناول الاغذية والاطعمة الغنية بالنحاس مثل السبانخ والسمسم والبازنجان والكاجو وتناول الفطر يمنع البدانة ويساعد عل تقوية جهاز المناعة وما احوجنا الى ذلك في هذه الايام.